在中国东北的餐桌上，有一道人人熟悉、外地人一吃就爱上的经典名菜——锅包肉。
这道菜的灵魂，是「裹粉油炸再收酱」。选用猪里肌肉切片，先用盐、胡椒略腌，再薄裹淀粉，入锅炸至金黄酥脆。这只是第一步，真正让锅包肉成为东北招牌的，是那锅热气蒸腾、香气四溢的糖醋酱——酸甜比例拿捏精准，必须够亮、够滑，还要「裹得住肉但不糊口」。
当酥炸的肉片倒入锅中与酱汁快速翻炒，空气瞬间被甜酸香包围。每一块锅包肉外酥内嫩，入口先是脆响，紧接着是酱汁的酸甜与肉香在舌尖交缠，那是一种又热又爽的满足感。
锅包肉不是高级料理，却最能代表东北人爽朗、热情又不失细腻的性格。无论是家常便饭、婚宴喜庆，还是宵夜小酌，它总是能炒热全场气氛。
这就是锅包肉，一道酸中带甜、脆中藏柔的热锅美学。第一口就让人爱上，第二口就开始想念。
