Salud: SENASA emite recomendaciones vitales para el consumo de pescado y mariscos durante la Semana Santa 2026.<\/p>\n
El Servicio Nacional de Salud Animal (SENASA), entidad adscrita al Ministerio de Agricultura y Ganader\u00eda (MAG), ha lanzado este mi\u00e9rcoles 25 de marzo de 2026 una alerta preventiva dirigida a todos los consumidores del pa\u00eds. Ante el incremento exponencial en la demanda de productos pesqueros por la llegada de la Semana Santa, las autoridades de Salud<\/strong> animal han enfatizado la importancia de verificar la calidad y procedencia de los alimentos para evitar intoxicaciones o enfermedades transmitidas por alimentos (ETA). El comunicado oficial CP-42-2026 detalla una serie de criterios t\u00e9cnicos que el ciudadano debe aplicar al momento de realizar sus compras. Para m\u00e1s detalles sobre seguridad alimentaria y econom\u00eda nacional, puede visitar nuestra secci\u00f3n Nacional<\/a>.<\/p>\n La primera directriz del SENASA es categ\u00f3rica: el consumidor debe adquirir productos pesqueros \u00fanicamente en establecimientos que cuenten con el Certificado Veterinario de Operaci\u00f3n (CVO) o la autorizaci\u00f3n correspondiente del Ministerio de Salud. Las autoridades instan a la poblaci\u00f3n a evitar la compra de pescado o mariscos en la v\u00eda p\u00fablica o en sitios de dudosa procedencia, donde no se puede garantizar el cumplimiento de las normas de inocuidad ni el mantenimiento riguroso de la cadena de fr\u00edo. La procedencia del producto es el primer filtro de seguridad para garantizar el bienestar de las familias costarricenses durante las festividades religiosas.<\/p>\n Al seleccionar pescado entero y fresco, el SENASA recomienda una evaluaci\u00f3n sensorial exhaustiva. Los ojos del animal deben ser brillantes y transparentes, llenando por completo la cavidad orbitaria, con una pupila de color negro intenso. Si los ojos presentan hundimiento o una coloraci\u00f3n opaca, es un indicador claro de que el producto ha perdido su frescura. Asimismo, las branquias (o agallas) deben presentar un color rojo intenso y brillante, con una apariencia uniforme y libre de sustancias viscosas o tonalidades gris\u00e1ceas.<\/p>\n La textura de la carne es otro factor determinante para la salud<\/strong> del consumidor. El pescado fresco debe ser el\u00e1stico al tacto; esto significa que, al presionar la carne con el dedo, esta debe recuperar su forma original de inmediato. Si la marca de la presi\u00f3n permanece, el tejido muscular ha comenzado su proceso de degradaci\u00f3n. Por otro lado, la piel y las escamas deben estar firmes y bien adheridas al cuerpo, mostrando un brillo met\u00e1lico caracter\u00edstico. El olor, finalmente, debe ser fresco y suave, recordando al aroma del mar; cualquier rastro de olores amoniacales o desagradables es se\u00f1al de descomposici\u00f3n qu\u00edmica.<\/p>\n En el caso de los crust\u00e1ceos como camarones y langostas, el aspecto debe ser brillante, con una carne transl\u00facida de color blanco o gris claro. En cuanto a los moluscos (conchas, mejillones), la carne debe tener una consistencia firme y una apariencia h\u00fameda. Para cefal\u00f3podos como el pulpo o el calamar, es vital observar una coloraci\u00f3n transl\u00facida y brillante. En todos los casos, la ausencia de olores fuertes o extra\u00f1os es la regla de oro para una compra segura. Si el consumidor opta por pescado seco, este debe presentar un color entre blanco y amarillo uniforme, sin manchas rojas que delaten la presencia de hongos o bacterias hal\u00f3filas.<\/p>\n Respecto a los productos enlatados, el SENASA advierte que no deben presentar abolladuras, abultamientos, corrosi\u00f3n o suciedad externa. Una lata golpeada puede haber sufrido microperforaciones que comprometen la esterilidad del alimento. Al abrir el envase, no deben liberarse gases ni percibirse olores inusuales. Tras la compra de cualquier producto fresco, la refrigeraci\u00f3n o congelaci\u00f3n debe ser inmediata. Las autoridades recuerdan que nunca se debe descongelar un producto para luego volver a congelarlo, ya que esto rompe las barreras de protecci\u00f3n microbiana y acelera la putrefacci\u00f3n de las prote\u00ednas marinas.<\/p>\n Para asegurar que estos est\u00e1ndares se cumplan, el SENASA mantiene un programa de vigilancia permanente. Durante el a\u00f1o 2025, la instituci\u00f3n realiz\u00f3 un total de 635 inspecciones t\u00e9cnicas en establecimientos vinculados a la cadena pesquera, incluyendo plantas procesadoras de camar\u00f3n, tilapia, trucha, muelles y embarcaciones. Esta labor de fiscalizaci\u00f3n permite que el producto que llega a la mesa del costarricense sea inocuo. El compromiso de la instituci\u00f3n en materia de salud<\/strong> p\u00fablica es total, redoblando esfuerzos durante esta temporada de alto consumo para garantizar que los est\u00e1ndares de higiene se mantengan en cada etapa, desde la captura hasta el expendio final.<\/p>\n Finalmente, SENASA reitera la prohibici\u00f3n espec\u00edfica para la extracci\u00f3n de moluscos en zonas bajo alerta en la provincia de Puntarenas, espec\u00edficamente cerca de las desembocaduras de los r\u00edos Barranca y Jes\u00fas Mar\u00eda. El consumo de estos productos en zonas restringidas puede acarrear graves consecuencias para el sistema digestivo y nervioso. La prevenci\u00f3n es la mejor herramienta del ciudadano; ante cualquier duda, denuncie las irregularidades ante las delegaciones regionales del Ministerio de Agricultura o del Ministerio de Salud. Disfrute de las tradiciones de Semana Santa con responsabilidad y cuidado sanitario.<\/p>\n Mant\u00e9ngase informado sobre las alertas sanitarias y noticias de impacto nacional en nuestra categor\u00eda Nacional<\/a> de nuestro portal informativo.<\/p>\nCriterios para seleccionar pescado fresco<\/h2>\n
Recomendaciones para mariscos, moluscos y enlatados<\/h2>\n
Vigilancia y control institucional<\/h2>\n