一碗洋葱汤，从市场工人的便餐，走进了巴黎经典菜谱。以焦糖洋葱、烤面包、焗烤奶酪和高汤组成的这道菜，如今已是巴黎最具代表性的美食之一。

在焗烤奶酪下方，是广受认知的巴黎洋葱汤。它通常趁热上桌，配上烤面包和融化的奶酪。

尤其在夜间，这道菜依然受到巴黎市民和游客欢迎。

老式啤酒店延续传统

在巴黎大堂区一家老式啤酒店内，洋葱汤至今仍延续着数百年的传统。

这家店的历史可追溯到1740年。店铺外墙至今保留着这道菜的标记，且已被列为历史纪念建筑的一部分。

这也说明，洋葱汤不仅是一道菜，也已经成为巴黎城市记忆的一部分。

焦糖洋葱是风味核心

这道汤的传统做法，用到洋葱、烤面包、格鲁耶尔奶酪、食用油、百里香、月桂、黄油、白葡萄酒和牛肉高汤。

若制作素食版本，牛肉高汤可改用蔬菜高汤。

洋葱是核心食材，切成中等大小后，与食用油、百里香、月桂、盐和胡椒一起慢火烹煮。

这一步的目标，是让洋葱口感软化，并充分焦糖化。黄油既能增添香味，也有助于完成这一过程。

随后加入少量白葡萄酒，把锅底的焦糖化残留物带起，因为这些部分集中了大量风味。最后再加入高汤，继续小火慢煮。

关键在耐心与焗烤

这道菜的关键之一，就是耐心。

洋葱必须先煮到金黄色，质地柔软后，才能加入高汤。之后还要继续加热，让整体味道更加集中。

最后一步是焗烤。在热汤表面放上烤面包片，再撒上大量刨丝奶酪。

容器随后放入烤架下方，直到奶酪融化，并形成金黄色脆壳。

成品是一道热腾腾、分量扎实的汤品，既可作为前菜，也可直接当作主菜。

从市场工人餐到巴黎夜生活

尽管如今洋葱汤也出现在高级餐厅，它的起源却相当朴素。

报道指出，最早的做法只用了洋葱、面包和水。到了19世纪，这种加上奶酪焗烤的版本，在大堂区一带逐渐流行开来。

当时那里聚集着巴黎的大型市政市场。在夜间，洋葱汤特别受到市场工人欢迎。

长时间在寒冷环境中工作后，他们需要一顿热的、管饱又便宜的食物。

后来，这道菜也与巴黎夜生活联系起来。参加聚会和庆祝活动的人，也会在深夜用一碗热汤结束行程。

简单食谱保留城市记忆

1971年，大堂区旧市场被拆除，此后街区经历了深刻变化。

不过，洋葱汤并没有随之消失。一些店家至今仍营业到深夜，接待外出后前来寻找这道传统菜肴的人。

从工人食堂里的实惠餐点，到与巴黎紧密相连的美食名片，洋葱汤完成了身份转变。

焦糖洋葱、高汤、烤面包和焗烤奶酪的组合，也让这道简单食谱历经几代人，至今仍然保有生命力。

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